Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan kahvaltılık zahter, geçmişten günümüze sofralardaki yerini koruyor.
Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan kahvaltılık zahter, geçmişten günümüze sofralardaki yerini koruyor. Zeytinyağı ve yöresel ekmekle birlikte tüketilen zahter, kentte yaşayanların yanı sıra Gaziantep’i ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
Gaziantep ve Kilis başta olmak üzere bölgede uzun yıllardır tüketilen kahvaltılık zahter, kendine özgü aroması ve farklı malzemelerin harmanlanmasıyla hazırlanıyor. Toz haline getirilen zahterin içerisinde toz leblebi, kabak çekirdeği, dövülmüş karpuz çekirdeği, susam, limon tuzu ve çeşitli baharatlar bulunuyor.
Kentin geleneksel kahvaltı kültürünün önemli unsurlarından biri olan zahter, özellikle zeytinyağına ve ardından zahtere batırılan yöresel ekmekle tüketiliyor. Ürünün kilogramı ise 200 liradan satışa sunuluyor.
“Zeytinyağına, ardından zahtere batırılarak yeniliyor”
Kahvaltılık zahter satışı yapan aktarcı Mustafa Maraşlı, zahterin Gaziantep’e özgü geleneksel bir lezzet olduğunu belirterek, “Gaziantep’e özgü kahvaltılık zahterdir. Yeme şekli ise oldukça farklıdır. Bir kaseye zeytinyağı, diğer kaseye zahter konulur. Antep’e özgü ekmek önce zeytinyağına, ardından zahtere batırılarak yenilir. İçerisinde leblebi tozu, kabak çekirdeği tozu, dövülmüş karpuz çekirdeği, susam, limon tuzu ve çeşitli baharatlar bulunuyor. Kilogramı 200 lira. Özellikle tura gelen vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Talep oldukça fazla” dedi.
“Turistler tadını merak ediyor”
İşletmeci Selami Yanık ise zahterin özellikle Gaziantep ve Kilis’te kahvaltılarda tüketildiğini ifade ederek, yerli ve yabancı turistlerin ürüne ilgi gösterdiğini söyledi.
Yanık, “Zahter, Gaziantep ve Kilis’te tüketilen yöresel bir yiyecek. Genellikle kahvaltılarda tercih ediliyor. Yerli ve yabancı turistler zahterin tadını merak ediyor. Bazen kahvaltılık zahteri içecek zannedenler de oluyor. Kendilerine nasıl tüketildiğini anlatıp tattırıyoruz. Ürünü gördüğünde şaşıranlar da oluyor, tadını beğenip satın alanlar da” diye konuştu.
“Kahvaltıların vazgeçilmezi”
Zahteri her sabah tükettiğini belirten Mustafa Öztürk ise Gaziantep’te zahterin kahvaltı kültürünün önemli bir parçası olduğunu dile getirdi.
Öztürk, “Zahter, Gaziantep’te meşhur bir yiyecektir. Sabah kahvaltılarında sıklıkla tüketilir. Vatandaşlara mutlaka tavsiye ediyorum. Ben de düzenli olarak tüketiyorum” ifadelerini kullandı.