Gaziantep mutfağının tescilli lezzetlerinden Antep Köy Kahkesi, nohut mayasıyla hazırlanan hamuru ve kendine özgü baharatlarıyla dikkat çekiyor. Geçmişi Halep’e uzanan kahke, özellikle bayram sofralarında yerini koruyor.
Halep’ten Gaziantep’e taşınan gelenek
Antep Köy Kahkesinin hikâyesi 1900’lü yılların başlarına dayanıyor. Gaziantepli ustaların Suriye’nin Halep kentinden öğrenerek getirdiği kahke, zamanla yöreye özgü malzemelerle farklı bir lezzete dönüştü.
Arapça kökenli olan kahke kelimesi, halka veya çörek anlamına geliyor. Halep mutfağında da yer alan bu hamur işi, Gaziantep’te bayramların önemli ikramlıklarından biri haline geldi.
Lezzetinin sırrı nohut mayasında saklı
Antep Köy Kahkesini farklı kılan en önemli özellik, hamurunda geleneksel nohut mayasının kullanılması. Kırılmış nohut, sıcak su ve az miktarda unla hazırlanan maya, belirli bir süre fermente ediliyor. Bu yöntem kahkeye kendine özgü tat ve aroma kazandırıyor.
Geleneksel tarifte nohut mayası sayesinde kahkenin 3 ila 4 ay boyunca saklandığı belirtiliyor. Ürünün gevrek yapısı da öne çıkan özellikleri arasında bulunuyor.
Beş farklı baharat lezzetini tamamlıyor
Kahkenin hamurunda yalnızca nohut mayası kullanılmıyor. Bölgede mayana adıyla bilinen rezene, çörek otu, tarçın, susam ve mahlep de tarifte yer alıyor. Bu malzemeler kahkeye kendine has kokusunu ve tadını veriyor. Özellikle çayın yanında tüketilen kahke, ağızda dağılan yapısıyla biliniyor.
Bayram öncesi fırınlarda yoğunluk yaşanıyor
Gaziantep’te Ramazan ve Kurban Bayramları öncesinde kahke hazırlamak eski bir gelenek. Aileler ve komşular bir araya gelerek hamurlara şekil veriyor. Hazırlanan kahkeler mahalle fırınlarına götürülüyor ve odun ateşinde pişiriliyor.
Bu gelenek, bayram hazırlıklarının yalnızca mutfakta değil, mahalle kültüründe de önemli bir yer tuttuğunu gösteriyor.
Antep Köy Kahkesi coğrafi işaretle tescillendi
Gaziantep Ticaret Borsasının girişimleriyle Antep Köy Kahkesi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından mahreç işaretiyle tescillendi. Coğrafi işaret tescili, ürünün geleneksel üretim özelliklerinin ve yöresel kimliğinin korunmasını amaçlıyor.
Halep’ten Gaziantep’e uzanan geçmişiyle Antep Köy Kahkesi, bugün de bayram ziyaretlerinde çayın yanında ikram ediliyor. Nohut mayası ve baharatlarla hazırlanan bu lezzet, kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak gelenekleri arasında yerini sürdürüyor.